Bratkartoffeln mit Spiegeleiern

Lecker

Bratkartoffeln mit Spiegeleiern Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,5

45 Min.

19. Januar 2023

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3,0

30 Min.

4,5 (11)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg Kartoffeln

2 Zwiebeln

5 EL Butterschmalz

200 g geräucherter, durchwachsener Speck in Würfeln

Salz

Pfeffer

8 Eier (Gr. M)

½ Bund Petersilie

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 4 EL Butterschmalz in einer großen oder 2 kleineren Pfannen erhitzen. Kartoffeln darin unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln und Speck erst kurz vor Ende der Bratzeit zufügen und mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und als Spiegeleier 2–3 Minuten stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Bratkartoffeln mit Spiegeleiern anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt rote Bete

Wartezeit ca. 1 Stunde