Champignons putzen - so geht's

Wenn es beim Kauen zwischen den Zähnen knirscht, wurde der Champignon nicht ordentlich geputzt. Da die kleinen Pilze in der Erde wachsen, kann es schnell passieren, dass nach der Ernte noch Sand, Dreck und Substrat an Stiel und Haube haften bleiben.

Putze die Champignons im ersten Schritt mit einem Pinsel und erntferne so den groben Schmutz. Zu dem Zweck gibt es zwar spezielle Champignonbürsten - doch auch ein weicher, mit Wasser gereinigter Pinsel erledigt den Job. 

Hartnäckige Verschmutzungen am besten mit einem trockenen Haushaltspapier vorsichtig vom Pilz abreiben. Halte ihn dazu mit einer Hand fest, während du ihn mit der anderen Hand sanft putzt.

Wichtig ist, dass du dir jeden Pilz einzeln vornimmst. Nur so kannst du auch wirklich sicher sein, jedes Sandkorn erwischt zu haben. 

Pilze werden nicht ohne Grund im bayrischen Raum "Schwammerl" genannt: Die Waldbewonner saugen Feuchtigkeit auf wie ein Schwamm. Das ist auch der Grund dafür, dass sie beim Garen schrumpft - die Feuchtigkeit verpufft, und der Pilz verliert an Umfang.

Wer seine Champignons in einem Wasserbad wäscht, riskiert, dass sie matschig werden und an Aroma verlieren. Merke: Champignons und Pilze nur im trockenen Zustand putzen.

Das empfindliche Gemüse ist sehr anfällig für Stellen. Kleinere Druckstellen sind allerdings nicht weiter schlimm und können mit einem Küchenmesser problemlos entfernt werden. Oft sind auch die Stielenden trocken - schneide die vertocknete Stelle am besten gleich mit ab.

Auf das Schälen kannst du übrigens getrost verzichten. Die Zuchtpilze werden in der Regel in einem sauberen Anbau aufgezogen und gründlich kontrolliert. Außerdem enthält die dünne Oberschicht des Pilzes wertvolle Nährstoffe, die auf keinen Fall einfach so weggeschnitten werden sollten. 

Die Lamellen eines frischen Champignons sind weitestgehend verschlossen. Als Faustregel gilt, je offener die Lamellen sind, desto älter ist der Pilz. Weist er zudem matschige Druckstellen auf, und biegt sich der Rand der Haube bereits nach außen, sollte er lieber entsorgt werden.

Ein Wasserbad ist zwar nicht zur Reinigung geeignet - stark verschmutzte Champignons kannst du aber in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen. Danach mit einem Tuch vorsichtig trocknen.