Cordon bleu zu Bratkartoffeln und Bohnengemüse

Steffen Henssler Bratkartoffeln - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Mit einfachen Tricks: So werden Steffen Hensslers Bratkartoffeln extra knusprig

Was gute Bratkartoffeln von schlechten unterscheidet, ist eindeutig der Crunch! Steffen Henssler verrät Tipps und Tricks, wie die gebratenen Kartoffelscheiben mit Speck und Zwiebeln wirklich knusprig und damit zum deftig-leckeren Genuss werden.

Knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Kartoffeln

800 g Brechbohnen

Salz

2 Zwiebeln

4 Schweineschnitzel (à ca. 125 g)

Pfeffer

4 Scheiben Schinken

4 Scheiben Goudakäse

2 Eier (Gr. M)

4 EL Mehl

8 EL Paniermehl

1 EL Butter

geriebene Muskatnuss

4 EL Butterschmalz

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen und zusammenklappen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Cordon bleu nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Bohnen abgießen. Butter in einem Topf erhitzen und 1 Zwiebel unter Wenden ca. 6 Minuten glasig andünsten. Nach ca. 3 Minuten Bohnen dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln unter Wenden ca. 10 Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 6 Minuten übrige Zwiebel dazugeben. 2 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und Cordon bleu unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Bratkartoffeln, Bohnen und Cordon bleu auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

760 kcal
61 g Eiweiß
31 g Fett
61 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 45/2010

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