Couscous mit Gemüseragout

Name: Couscous mit Gemüseragout
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Nordafrikanisch
Ingredients: 1 Aubergine; 2 Zucchini (à ca. 200 g); 2 rote Paprika (à ca. 200 g); 1 Stange Porree (Lauch) (ca. 400 g); 2 mittelgroße Zwiebeln; 3 EL Öl; 1 Packung (500 g) stückige Tomaten; 1 Bund Pfefferminze; Salz; Pfeffer; Edelsüßpaprika; Saft von 1 Zitrone; 250 g Couscous (vorgegarter Nordafrikanischer Grieß)

Lecker

Couscous mit Gemüseragout Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8

50 Min.

4,0 (4)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Aubergine

2 Zucchini (à ca. 200 g)

2 rote Paprika (à ca. 200 g)

1 Stange Porree (Lauch) (ca. 400 g)

2 mittelgroße Zwiebeln

3 EL Öl

1 Packung (500 g)stückige Tomaten

1 Bund Pfefferminze

Salz

Pfeffer

Edelsüßpaprika

Saft von 1 Zitrone

250 g Couscous (vorgegarter Nordafrikanischer Grieß)

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Zubereitung

Aubergine, Zucchini, Paprika und Porree putzen und waschen. Aubergine, Zucchini, Paprika in grobe Würfel und Porree in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin kurz dünsten.

Aubergine, Zucchini, Paprika und Porree hinzugeben und mitdünsten. Tomatenfruchtfleisch unterrühren. Minze waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronensaft und gehackter Minze würzen.

Inzwischen 300 ml Salzwasser aufkochen, vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten ausquellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Couscous mit einer Gabel auflockern und auf einer Platte anrichten.

Das Gemüseragout evtl. nachwürzen und auf das Couscous geben. Mit Minzblättchen garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

190 kcal
7 g Eiweiß
10 g Fett
19 g Kohlenhydrate

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