Eierragout mit Blumenkohl und Möhren in Currysoße

Name: Eierragout mit Blumenkohl und Möhren in Currysoße
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Möhren; 400 g Blumenkohl; 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; Salz; 1 Zwiebel (ca. 100 g); 2 Knoblauchzehen; 8 Eier (Gr. M); 40 g Butter oder Margarine; 30 g Mehl; 1-2 TL Curry; 600 ml Gemüsebrühe (instant); 100 g Schlagsahne; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 Bund Schnittlauch

Lecker

Eierragout mit Blumenkohl und Möhren in Currysoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

350 g Möhren

400 g Blumenkohl

750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

Salz

1 Zwiebel (ca. 100 g)

2 Knoblauchzehen

8 Eier (Gr. M)

40 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

1-2 TL Curry

600 ml Gemüsebrühe (instant)

100 g Schlagsahne

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Blumenkohlröschen von den Stielen schneiden und waschen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, nach 5 Minuten Möhren dazugeben.

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Blumenkohl und Möhren abgießen und abtropfen lassen.

Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten kochen. Fett in einem Topf erhitzen (nicht braun werden lassen), Zwiebel und Knoblauch zufügen und andünsten. Mit Mehl und Curry bestäuben, kurz anschwitzen.

Nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen, Blumenkohl und Möhren zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse erwärmen. Eier abgießen, kalt abschrecken und pellen.

Eier halbieren und unter die Soße heben. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen. Ragout und Kartoffeln mit Schnittlauch bestreut anrichten.