Eiersalat mit Gewürzgurke und Curry-Mayonnaise

Name: Eiersalat mit Gewürzgurke und Curry-Mayonnaise
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Eier (Gr. M); je 1/2 Bund Kerbel; 1/2 Bund Schnittlauch; 125 g Gewürzgurken; 250 g Salat-Mayonnaise; 150 g Vollmilchjoghurt; 2 TL Curry; Salz; schwarzer Pfeffer; 8 Scheiben Vollkornbrot

Lecker

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4,6 (15)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

8 Eier (Gr. M)

je ½ Bund Kerbel

½ Bund Schnittlauch

125 g Gewürzgurken

250 g Salat-Mayonnaise

150 g Vollmilchjoghurt

2 TL Curry

Salz

schwarzer Pfeffer

8 Scheiben Vollkornbrot

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Zubereitung

Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kräuter waschen, trocken schütteln, etwas Kerbel zum Garnieren beiseitestellen, Rest fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, etwas zum Bestreuen beiseitestellen

1 Ei mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden, beiseitestellen. Restliche Eier mit dem Eierschneider würfeln. Gurken abtropfen lassen, 1 EL Sud dabei auffangen. Gurken, bis auf 4 Stück, fein würfeln. Mayonnaise, Joghurt, Curry und aufgefangenen Sud verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier und Gurken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Eiersalat auf die Brotscheiben verteilen. Mit Eierscheiben und beiseitegelegtem Kerbel garnieren. Mit Schnittlauch bestreuen. Mit den restlichen Gurken servieren

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
21 g Eiweiß
47 g Fett
27 g Kohlenhydrate

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