„Energieschub“-Nudeln mit Sprossen-Pesto

Name: „Energieschub“-Nudeln mit Sprossen-Pesto
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Bandnudeln; Salz; 2 Töpfe Microgreens (z. B. Radieschen-Blättchen); 6 EL Olivenöl; 2 EL Pinienkerne; 30 g geriebener + 20 g gehobelter Parmesan; Pfeffer; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 200 g Zuckerschoten

Lecker

„Energieschub“-Nudeln mit Sprossen-Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

350 g Bandnudeln

Salz

2 Töpfe Microgreens (z. B. Radieschen-Blättchen)

6 EL Olivenöl

2 EL Pinienkerne

30 g geriebener+ 20 g gehobelter Parmesan

Pfeffer

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

200 g Zuckerschoten

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Microgreens-Blättchen, bis auf einige zum Bestreuen, mit 4 EL Öl, Pinienkernen und geriebenem Parmesan pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Zuckerschoten waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuckerschoten darin ca. 4 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Sprossen-Pesto unterrühren, Zuckerschoten unterheben. Alles anrichten. Gehobelten Parmesan und übrige Microgreens-Blättchen auf die Nudeln streuen. Sofort servieren.