Engelsaugen nach Omas Rezept
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Engelsaugen, auch Husarenkrapfen genannt, sind ein echter Plätzchen-Klassiker. Dank unserem Rezept aus Omas Backbuch gelingen die kleinen Mürbteig-Kuller mit fruchtiger Marmelade garantiert richtig lecker.
Zutaten
250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelbe (Gr. M)
150 g kalte Butter
175 g Johannisbeergelee (oder Himbeermarmelade)
ca. 2 EL Puderzucker
Zubereitung
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelbe und Butter in Flöckchen zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz verkneten. Anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf die Bleche setzen. Mit einem bemehlten Holzlöffelstiel in die Mitte jeder Teigkugel eine Vertiefung drücken.
LECKER-Tipp: Damit die Plätzchen beim Backen nicht auseinanderlaufen, kannst du sie vorher 15 Minuten kaltstellen.
Johannisbeergelee unter Rühren leicht erwärmen und mit einem Teelöffel in die Vertiefungen der Plätzchen füllen.
Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) 10–12 Minuten backen. Engelsaugen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 43 kcal
- 2 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
Engelsaugen vor oder nach dem Backen füllen?
Ich befülle die Engelsaugen am liebsten vor dem Backen, so bekommt die Marmeladenfüllung nach dem Abkühlen direkt die gewünschte festere Konsistenz. Wer mag, kann die Marmelade aber auch nach dem Backen in die Mulden geben. Vor dem Umzug in die Keksdose sollten die Engelsaugen dann jedoch einige Stunden, am besten über Nacht, trocknen.
Nützliches Zubehör für Engelsaugen
Kennst du schon die praktische Engelsaugen-Form? Die macht das Backen der Lieblingsplätzchen noch einfacher. Genau so wie die Spritzflasche, mit der du Marmelade ohne Kleckern in die kleinen Mulden füllen kannst. Ideal für die Aufbewahrung ist eine Keksdose aus Blech.
Interessante Fragen zu Engelsaugen
Welcher Teig wird für Engelsaugen verwendet?
Engelsaugen werden aus einem einfachen Mürbeteig auf Basis von Mehl, Eigelb, Zucker und Butter gebacken. Charakteristisch ist der Gelee- oder Marmeladen-Klecks in der Mitte des Plätzchens. Daher kommt übrigens auch der Name: die Optik und Form der Plätzchen soll an Augen erinnern.
Welche Marmelade nimmt man für Engelsaugen?
Die klassische Füllung für Engelsaugen ist rotes Johannisbeergelee oder Himbeergelee. Je nach Geschmack kannst du hier variieren und die Plätzchen alternativ mit Quittengelee oder Aprikosenmarmelade zubereiten. Wir empfehlen, die Fruchtaufstriche vor dem Befüllen der Teigmulden leicht zu erwärmen und glattzurühren. So lassen sie sich einfacher verarbeiten.
Warum verlaufen meine Engelsaugen?
Verlaufen deine Engelsaugen beim Backen im Ofen, war vermutlich der Mürbeteig zu warm oder die Butter zu weich. Daher empfehlen wir kalte Butter für die Teigzubereitung und genug Ruhezeit im Kühlschrank, damit der Mürbeteig gut gekühlt aufs Backblech kommt.
Wie lange sind Engelsaugen haltbar?
Nachdem die Engelsaugen ausgekühlt sind, kannst du sie in gut verschließbare Keksdosen geben und dort bis zum Verzehr aufbewahren. So sind sie 4-6 Wochen lang haltbar.
