Erdesbacher Ziegenkäse mit Feigen-Marmelade und Wildkräutersalat

Salat waschen, abtropfen lassen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Schalotten, 5 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in einem dünnen Srahl portionsweise unterschlagen.

Granatapfelkerne herausklopfen.

Feigen halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch und Zucker vermengen. Feigen, 3 EL Essig und Paprikapulver in einem kleinen Topf ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Senf einrühren.

Salat und Vinaigrette vermengen. Käse auf 4 Teller anrichten, Salat um den Käse verteilen. Die noch warme Feigensoße über den Käse geben. Salat mit Granatapfelkernen bestreuen.