Feiner Eiersalat auf Bauernbrot

Frühlingshafter Eiersalat Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

20. März 2024

Auf diesen Eiersalat schwören wir! Mit knackigem Eisbergsalat, Radieschen, Kresse und cremigem Curry-Dressing kommt er herrlich leicht daher, macht aber trotzdem satt.

Pur löffeln oder aufs Brötchen: Der klassische Eiersalat schmeckt zum Frühstück und Brunch einfach köstlich. Und hier herrlich frisch dank reichlich Schnittlauch.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

7 Eier (Gr. M)

½ Bund Petersilie

3 Stiele Zitronenmelisse

½ Bund Schnittlauch

150 g Vollmilchjoghurt

100 g Schlagsahne

2-3 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 65 g)

Petersilie und Zitronenmelisse zum Verzieren

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Zubereitung

Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie und Zitronenmelisse fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

6 Eier halbieren. Eigelbe herauslösen, durch ein feines Sieb streichen. Eiweiß fein hacken. Joghurt, Sahne, Senf und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL Eiweiß und 1 TL gehackte Kräuter mischen.

Restliche Kräuter und Eiweiß unter die Creme rühren. 1 Ei in Scheiben schneiden. Auf 4 Teller je 1 Scheibe Brot legen. Etwas Eiersalat daraufgeben, mit Kräuter-Eiweißmischung bestreuen. Mit Petersilie und Eischeiben garnieren.

Restlichen Salat mit Zitronenmelisse garniert dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
20 g Eiweiß
22 g Fett
34 g Kohlenhydrate

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