Feiner Eiersalat auf Bauernbrot

Name: Feiner Eiersalat auf Bauernbrot
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 7 Eier (Gr. M); 1/2 Bund Petersilie; 3 Stiele Zitronenmelisse; 1/2 Bund Schnittlauch; 150 g Vollmilchjoghurt; 100 g Schlagsahne; 2-3 TL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 65 g); Petersilie und Zitronenmelisse zum Verzieren

Lecker

Feiner Eiersalat auf Bauernbrot Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

20. März 2024

Frühlingshafter Eiersalat

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

7 Eier (Gr. M)

½ Bund Petersilie

3 Stiele Zitronenmelisse

½ Bund Schnittlauch

150 g Vollmilchjoghurt

100 g Schlagsahne

2-3 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 65 g)

Petersilie und Zitronenmelisse zum Verzieren

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Zubereitung

Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie und Zitronenmelisse fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

6 Eier halbieren. Eigelbe herauslösen, durch ein feines Sieb streichen. Eiweiß fein hacken. Joghurt, Sahne, Senf und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL Eiweiß und 1 TL gehackte Kräuter mischen.

Restliche Kräuter und Eiweiß unter die Creme rühren. 1 Ei in Scheiben schneiden. Auf 4 Teller je 1 Scheibe Brot legen. Etwas Eiersalat daraufgeben, mit Kräuter-Eiweißmischung bestreuen. Mit Petersilie und Eischeiben garnieren.

Restlichen Salat mit Zitronenmelisse garniert dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
20 g Eiweiß
22 g Fett
34 g Kohlenhydrate

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