Fischfilet mit Kruste à la Bordelaise auf Tomatenscheiben
Zutaten
750 g Kartoffeln
Salz
800 g Lengfischfilet (am Stück)
1 Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
500 g Tomaten
1 Bund Petersilie
einige Stiele Estragon
einige Stiele Thymian
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
50 g Paniermehl
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Pfeffer
250 g Schlagsahne
Zitronenscheibe zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und zugedeckt ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und, bis auf etwas Thymian und Petersilie zum Garnieren, grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter, gehackte Zutaten, Paniermehl, Hälfte des Parmesan Käses und Zitronenschale verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel- und Tomatenscheiben in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm Länge) schichten.
Dabei am Rand die Scheiben eine Lage höher einschichten. Sahne und übrigen Parmesan verrühren, würzig abschmecken und über die Scheiben gießen. Fischfilet in die Mitte der Form legen. Kräutermasse darauf verteilen und etwas andrücken.
Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Mit dem übrigen Thymian bestreuen. Mit der restlichen Petersilie und der Zitronenscheibe garniert servieren.
Dazu schmeckt ein bunter frischer Salat mit Sauerrahm-Kräuter-Dressing.
Nährwerte
Pro Person
- 710 kcal
