Fixer Tortelloni-Salat „Hallo, Frühling!“

Name: Fixer Tortelloni-Salat „Hallo, Frühling!“
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Käse-Tortelloni (Kühlregal); Salz; Pfeffer; Zucker; 500 g grüner Spargel; 125 g TK-Erbsen; 200 g Kirschtomaten; 1/2 Bio-Zitrone; 1/2 Bund Petersilie; 1/2 Bund Basilikum; 100 ml Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl; 200 g Feta

Lecker

Fixer Tortelloni-Salat „Hallo, Frühling!“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Käse-Tortelloni (Kühlregal)

Salz

Pfeffer

Zucker

500 g grüner Spargel

125 g TK-Erbsen

200 g Kirschtomaten

½ Bio-Zitrone

½ Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

100 ml Gemüsebrühe

3 EL Olivenöl

200 g Feta

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Zubereitung

Tortelloni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In reichlich kochendes Salzwasser geben, 1 TL Zucker zufügen und ca. 2 Minuten garen. Erbsen zugeben und 3 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen. Die Tomaten waschen und halbieren.

Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Brühe, Kräuter, Zitronenschale und -saft pürieren, dabei Öl einfließen lassen. Dressing mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tortelloni, Spargel, Erbsen und Tomaten mischen. Feta darüberbröseln.