Frühlings-Minestrone mit Gremolata

Name: Frühlings-Minestrone mit Gremolata
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 5 Stiel Basilikum; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 500 g Möhren; 200 g Zuckerschoten; 1 Spitzkohl (à ca. 600 g); 1 Zwiebel; 1 Dose(n) (à 850 ml) weiße Bohnen; 1 EL Tomatenmark; 1 1/2 EL Gemüsebrühe (instant); 100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Comté; Stück)

Lecker

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3,7 (3)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

5 Stiel Basilikum

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

500 g Möhren

200 g Zuckerschoten

1 Spitzkohl (à ca. 600 g)

1 Zwiebel

1 Dose(n) (à 850 ml)weiße Bohnen

1 EL Tomatenmark

1 ½ EL Gemüsebrühe (instant)

100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Comté; Stück)

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Zubereitung

Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und hacken. Basilikum waschen und fein schneiden. Basilikum, Knoblauch, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Suppe Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Spitzkohl putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren, Zuckerschoten und Kohl zufügen und weitere ca. 3 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. Mit 1 1⁄4 l Wasser ablöschen. Brühe und Bohnen zufügen. Aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käse hobeln. Suppe anrichten, mit Käse bestreuen und mit Gremolata beträufeln. Dazu passt geröstetes Baguette.

Nährwerte

Pro Portion

350 kcal
17 g Eiweiß
16 g Fett
32 g Kohlenhydrate

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