Frühlings-Omelett 2.0

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kleine Zucchini

4 Lauchzwiebeln

3 EL Öl

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer

4 Eier (Gr. M)

Radieschen, Rucola und Petersilie zum Bestreuen

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Zubereitung

Zucchini und Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl erhitzen. Zucchini und 3/4 Zwiebeln darin ca. 4 Minuten braten. Knoblauch dazupressen. Ca. 1/4 Zucchini herausnehmen.

Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit 1/2 TL Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer würzen. Ca. 4 Minuten köcheln.

Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mulden in den Gemüse-Sugo drücken. Eier hineingießen. Übrige Zucchini und Zwiebeln daraufgeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Minuten stocken lassen. Mit Radieschen, Rucola, Petersilie bestreuen.