Garnelen à la Thermidor auf Blattspinat

Garnelen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15-20 Minuten auftauen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 20 g Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, zugedeckt zusammenfallen lassen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Garnelen auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und trocken tupfen. 20 g Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 25 g Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, Milch und Sahne unter Rühren zugießen. Soße aufkochen und ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Worchestersoße und Zitronensaft abschmecken. Spinat in 4 gefettete, ofenfeste Förmchen verteilen. Garnelen und Soße darauf anrichten und unter dem vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten gratinieren. Mit Zitrone garniert servieren. Dazu schmeckt Baguette