Geflügel-Fondue mit Dips

Für die Joghurt-Limettensoße Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Limette gründlich waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Minze waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Joghurt, 1/3 des Knoblauches, Limettenschale, Minze und Lauchzwiebeln, bis auf einen Esslöffel, verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 Teelöffel Limettensaft abschmecken. Mit restlichen Lauchzwiebeln bestreuen und mit Limette und Minze garnieren. Für den Curry-Mango-Ketchup Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. 1/4 der Zwiebeln darin glasig dünsten. Curry darüberstäuben anschwitzen und mit 75 ml Wasser ablöschen. Ketchup und Mango-Chutney unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Curry, Salz und Zucker abschmecken. Erdnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, 1/4 der Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Erdnusscreme zufügen, darin schmelzen und mit 1/8 Liter Wasser und Kokosmilch ablöschen. Unter Rühren aufkochen bis eine geschmeidige Masse entsteht. Koriander waschen, trocken tupfen und bis auf einige Blättchen zum Garnieren hacken. Koriander und Erdnüsse, bis auf einen Esslöffel in die Soße rühren und mit Sambal Oelek, etwas Zitronensaft und Sojasoße abschmecken. Curry-Mango-Dip und Erdnusssoße in Schälchen geben. Chilischote putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.tCurrysoße mit restlichen Erdnüssen Korianderblättchen und Chiliringen bestreuen. Blattsalate putzen, waschen und abtropfen lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Putenbrust würfeln, Entenbrust in Scheiben schneiden. Hähnchenfilets der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Eine Platte mit Pflücksalat auslegen und das Fleisch darauf anrichten. Mit Petersilie und Tomatenspalten garnieren. Mit Frischhaltefolie bedecken und bis zum Servieren kühl stellen. Gurke und Tomaten waschen und trocken tupfen. Gurke schälen und mit den Tomaten würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. 3 Esslöffel Zitronensaft und Balsam-Essig mit restlichen Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunter schlagen. Feldsalat auf eine Platte geben. Chicorée fein schneiden und zusammen mit Gurken, Tomaten und Vinaigrette mischen. Auf dem Feldsalat verteilen. Mangos abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in einem Schälchen anrichten. Öl in einem Fonduetopf erhitzen. Fleischplatte, Dips, Salat und Mango darum bereitstellen. Fleisch auf Fonduegabeln spießen und im heißen Öl garen. Dazu schmeckt warmes Kräuterbaguette

Vorbereitungszeit ca. 11/2 Stunden