Gefüllte Quesadillas mit Guacamole

Tomaten waschen, putzen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Käse reiben. Mehl, Milch, Eier und Salz verquirlen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.

Nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Dabei aufbewahrte Petersilienblättchen einbacken. 2 Pfannkuchen mit vorbereiteten Zutaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse bestreuen. Verbliebene Pfannkuchen darauflegen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Avocados halbieren, Hälften gegeneinanderdrehen und den Stein herauslösen.

Fruchtflöeisch aus der Schale lösen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Knoblauchzehe schälen, Chili längs aufschneiden und entkernen. Beides sehr fein hacken.

Alles zur Avocado geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz würzen. Quesadillas in Stücke schneiden und die Guacamole dazu servieren.