Gnocchi-Salat mit Pesto
Zutaten
2 Zwiebeln
8 EL Öl
3 Packungen (à 400 g) Gnocchi (Kühlregal)
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Balsamico-Essig
125 g Pesto (Glas)
Salz
Pfeffer
600 g Kirschtomaten
8 Stiele Basilikum
125 g Rucola
5 Scheiben Schinken (à ca. 45 g)
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. 6 EL Öl in 3 Portionen in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin ebenfalls in 3 Portionen unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten und herausnehmen.
Nochmals 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln in das Bratfett geben und andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Pesto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Rauke putzen, waschen, gut abtropfen lassen und nach Belieben die Blätter klein schneiden. Schinken in kleine Stückchen zupfen. Parmesan hobeln.
Gnocchi, Tomaten, Basilikum, Rauke und Schinken mischen, Vinaigrette darunterheben und ca. 45 Minuten ziehen lassen. In Schälchen anrichten, mit Parmesan bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 15 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
