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Zubereitungszeit:
10 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

1 Zucchini (ca. 200 g)

150 g Gnocchi

Salz

4 Kirschtomaten

4 Stiele Petersilie

1 EL Olivenöl

Pfeffer

100 ml mediterrane Gemüsebrühe

1 Stück Parmesan (ca. 20 g)

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Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Gnocchi nach Packungsanleitung 5–8 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei starker Hitze unter Wenden etwa 2 Minuten braten.

Tomaten dazugeben, 1 Minute mitbraten. Salzen und pfeffern. Petersilie untermischen. Brühe dazugießen und einmal aufkochen lassen.

Gnocchi in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Gnocchi unter das Zucchinigemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesankäse mit einem Sparschäler in dünnen Spänen darüberhobeln.

Nährwerte

Pro Person

386 kcal

Zutaten Gemüse Zucchini Hauptgerichte Vegetarisch Gnocchi

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