Griechische Gemüseplatte

Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten und mit 500 ml Brühe ablöschen. 1/2 Teelöffel Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ausquellen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und ca. 1/3 hacken. Oliven ebenfalls hacken. Schafskäse zerbröseln. Tomaten, Paprika und Zucchini putzen, waschen und abtropfen lassen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Zucchini erst längs und die Hälften einmal quer halbieren. Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Oliven, Kräuter und Schafskäse unter den heißen Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse mit dem Reis füllen und, bis auf die Tomaten, in eine große backofenfeste Form setzen. Restliche Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Tomaten zufügen und weitere 15 Minuten backen. Für die Joghurtsoße Knoblauch schälen. Restliche Petersilie, Minze und Knoblauch fein hacken oder pürieren. Mit Joghurt und 1 Esslöffel Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schale geben und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Gefülltes Gemüse auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Minze und Oliven garniert servieren. Soße extra dazureichen