Grüner Flitzer: Brokkolisalat mit Dinkel

Name: Grüner Flitzer: Brokkolisalat mit Dinkel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g vorgegarte Dinkelkörner (z. B. von REWE Bio); Salz; Pfeffer; 500 g Brokkoli; 1 rote Zwiebel; 5 EL Cashewkerne; 5 EL Olivenöl; je 4 Stiele Minze und Petersilie; 3 EL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; 250 g Sojajoghurt

Aus LECKER 11/2019

Lecker

Grüner Flitzer: Brokkolisalat mit Dinkel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,7 (3)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g vorgegarte Dinkelkörner (z. B. von REWE Bio)

Salz

Pfeffer

500 g Brokkoli

1 rote Zwiebel

5 EL Cashewkerne

5 EL Olivenöl

je 4 Stiele Minze und Petersilie

3 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

250 g Sojajoghurt

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Zubereitung

Dinkel waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen. Dinkel abtropfen lassen. Mit Brokkoli, Zwiebel, Cashews, Hälfte Kräutern und Vinaigrette mischen.

Knoblauch schälen und hacken. Mit Joghurt und Rest Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkolisalat mit dem Kräuterjoghurt anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

430 kcal
17 g Eiweiß
22 g Fett
39 g Kohlenhydrate

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