Grünen Spargel braten – so gelingt er bissfest und goldbraun

Grünen Spargel in der Pfanne zu braten überzeugt mit feinen Röstaromen und intensivem Geschmack. In unserem Rezept zeigen wir dir, wie er dir ganz einfach und perfekt in 10 Minuten gelingt – und das ohne Schälen!

Die kurze Antwort: Nein, musst du nicht. Im Gegensatz zu seinem weißen Pendant kann grüner Spargel meist ungeschält verwendet werden. Warum ist das so? Grüner Spargel wächst über der Erde und bekommt dadurch Sonnenlicht ab. Das verleiht ihm nicht nur seine knackig-grüne Farbe, sondern macht auch die Schale deutlich zarter und weicher als beim weißen Spargel.

Was bedeutet das für die Zubereitung?

In der Regel reicht es, nur das untere, holzige Ende abzuschneiden. Ist der Spargel besonders dick oder fühlt sich im unteren Drittel leicht holzig an, kannst du ihn dort bei Bedarf ganz leicht schälen – aber eben nur dann, wenn es wirklich nötig ist.

Mit seinem milden, leicht nussigen Aroma passt grüner Spargel hervorragend zu Kräutern und Gewürzen – ideal für abwechslungsreiche grüne Spargel Rezepte. Diese Ideen zeigen dir, wie vielseitig die Zubereitung von grünem Spargel beim Braten oder Grillen sein kann:

• Thymian, Knoblauch & Zitrone – eine besonders harmonische Kombination! Schneide den Knoblauch in feine Scheiben und gib ihn zusammen mit frischem Thymian am Stiel in die Pfanne. Beides verleiht dem Spargel beim Braten ein herrliches Aroma. Zum Schluss etwas Zitronenabrieb hinzufügen – fertig!

•  Butter & Parmesan – mit geschmolzener Butter verfeinert und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut, wird er besonders aromatisch.

• Zitrone & Chili – perfekt für alle, die es etwas aufregender mögen! Chiliringe und Zitronenschale verleihen deinem Spargel ein frisches und intensives Aroma. Wie du diese Kombination am besten einsetzt, erfährst du hier:

• Frische Kräuter –Petersilie, Dill oder Kerbel verleihen dem Spargel eine frische, würzige Note. Einfach nach dem Braten über dem Spargel verteilen und genießen.

>> Steffen Henssler: So wird grüner Spargel in der Pfanne perfekt.

Zu gebratenem grünen Spargel passen Soßen aller Art, von cremiger Sauce hollandaise bis fruchtiger Salsa. Die Kombination ergibt eine tolle Begleitung zu Fleischgerichten und Fischrezepten. Aus den Stangen kannst du auch Spargelsalat machen. Hierfür den grünen Spargel nach dem Braten mit Vinaigrette mischen und etwas abkühlen lassen.

Gefrorenen grünen Spargel kannst du problemlos braten. Am besten gibst du ihn ungefroren direkt in die heiße Pfanne. Wichtig ist, dass das Öl gut erhitzt ist und die Pfanne nicht zu voll wird, damit der Spargel nicht dünstet, sondern schöne Röstaromen entwickelt. Auftauen solltest du ihn vorher nicht, da er sonst viel Wasser verliert und weich werden kann. Je nach Dicke braucht TK-Spargel ca. 10 Minuten. Gewürzt wird am besten erst zum Schluss, da Salz zusätzlich Feuchtigkeit entzieht und der Spargel sonst schneller weich wird.

Damit grüner Spargel in der Pfanne schöne Röstaromen entwickelt, spielt das Material eine wichtige Rolle. Je nach gewünschtem Ergebnis eignen sich unterschiedliche Pfannen:

Unbeschichtete Pfanne (z. B. Edelstahl oder Gusseisen):

Ideal für kräftige Röstaromen. Diese Pfannen werden besonders heiß und sorgen für eine schöne Bräunung. Wichtig: ausreichend Öl verwenden und die Pfanne gut vorheizen, damit nichts anhaftet.

Beschichtete Pfanne:

Perfekt für unkompliziertes Braten bei mittlerer Hitze. Hier brauchst du weniger Fett und der Spargel bleibt garantiert nicht kleben. Die Röstaromen fallen meist etwas milder aus als bei Edelstahl oder Gusseisen.

Grillpfanne:

Grillpfannen eignen sich vor allem für dickere Stangen. Durch die Rillen entstehen punktuell kräftige Röstspuren, die für ein leicht gegrilltes Aroma sorgen.

Mehr zum Thema Spargel grillen gibt es hier:

>>Spargel grillen - die besten Tipps & Tricks