Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette

Name: Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; Salz; 2 Schalotten; 100 g Kirschtomaten; 4 EL Zitronensaft; Pfeffer; Zucker; 4 EL Rapsöl; 100 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern; 8 Pumpernickel; 1 Zitrone zum Garnieren

Lecker

Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette Rezept — Foto: Först, Thomas

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30 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg grüner Spargel

Salz

2 Schalotten

100 g Kirschtomaten

4 EL Zitronensaft

Pfeffer

Zucker

4 EL Rapsöl

100 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern

8 Pumpernickel

1 Zitrone zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, herausnehmen. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Schalotten unterheben. Frischkäse verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Pumpernickel-Taler spritzen. Spargel und Tomaten auf Tellern anrichten, etwas Vinaigrette darübergeben. Je 2 Brottaler auf jeden Teller legen. Mit Zitronenspalten garnieren

Nährwerte

Pro Person

240 kcal
8 g Eiweiß
16 g Fett
15 g Kohlenhydrate

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