Spargelsalat mit Bohnen und Granatapfel

Name: Spargelsalat mit Bohnen und Granatapfel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 1 kg weißer Spargel; Saft von 1 Zitrone (ca. 50 ml); ca. 1 EL Zucker; Salz; 250 g Bohnenkerne; 1 Granatapfel (ca. 280 g); 50 g Pecannuss-Kerne; 3 EL Olivenöl

Lecker

Spargelsalat mit Bohnen und Granatapfel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,5

30 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 rote Zwiebel

1 kg weißer Spargel

Saft von 1 Zitrone (ca. 50 ml)

ca. 1 EL Zucker

Salz

250 g Bohnenkerne

1 Granatapfel (ca. 280 g)

50 g Pecannuss-Kerne

3 EL Olivenöl

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Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Holzige Enden vom Spargel schneiden, Spargel schälen. Stangen mit einem Sparschäler zu dünnen Streifen schneiden, in einer Schüssel mit Zwiebelstreifen, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer vorsichtig mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Bohnen in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und Kerne aus den Hülsen drücken. Granatapfel quer halbieren, mit dem Löffelrücken kräftig auf die Schale klopfen, sodass die Kerne herausfallen. Nüsse grob hacken.

Öl, Bohnen, Granatapfel-Kerne und Nüsse zum Spargelsalat geben, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in einer großen Schale anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

280 kcal
10 g Eiweiß
17 g Fett
21 g Kohlenhydrate

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