Hähnchen-Schnitzelchen in Parmesan-Ei-Hülle

Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren von den Stielen zupfen und hacken. Schalotten schälen, würfeln. Erbsen in einem Topf in der Brühe zugedeckt 2–3 Minuten dünsten, bis sie aufgetaut sind. 1 EL Öl, Thymian und Schalotten zugeben, unter Wenden 3–4 Minuten dünsten, Topf vom Herd nehmen und Salat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Fleisch waschen, trocken tupfen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben, mit Eiern und Milch verrühren, mit etwas Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischscheiben erst leicht in Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen, etwas abtropfen lassen und in der Pfanne von jeder Seite 2–3 Minuten braun braten. Fertige Schnitzel herausnehmen und warm halten

Schnitzel und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt Brot