Hähnchenfilet Toskana mit Tomatenreis
Zutaten
3 Tomaten
200 g Mozzarella
3 Stiele Basilikum
700 g Hähnchenfilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
3 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml)stückige Tomaten
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
getrocknete Kräuter
250 g Reis
2 ½ EL rotes Pesto (Glas)
100 g Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung
Tomaten waschen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und schräg in kleine Schnitzel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 2 EL Tomatenmark kurz mitdünsten. Stückige Tomaten und ¼ l Wasser zugießen und aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen ca. 25 Minuten köcheln.
1 EL Tomatenmark in einem Topf anschwitzen, mit 1/2 l Wasser ablöschen. Salzen, aufkochen und Reis darin nach Packungsanweisung garen.
Inzwischen 2 EL Öl in einer großer Pfanne nach und nach erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Mit Pesto bestreichen. Tomaten, Basilikum und Mozzarella auf den Schnitzeln verteilen. Unter dem heißen Backofengrill ca. 5 Minuten überbacken. Frischkäse in die Tomatensoße rühren und abschmecken. Mit Hähnchenfilets und Reis anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 740 kcal
- 59 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
