Himbeer-Lebkuchen-Torte

Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Gewürz sieben, mit Mandeln mischen und darunterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen

Beeren auftauen. Gelatine kalt einweichen. 300 g Beeren durch ein Sieb streichen. Mit 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Püree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. 300 g Sahne steif schlagen, darunterheben

Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. Hälfte Himbeersahne daraufstreichen. 150 g Beeren gut abtropfen lassen und darauf verteilen. Rest Himbeersahne daraufstreichen. 2. Boden darauflegen und ca. 3 Stunden kalt stellen

250 g Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. So auf den 2. Boden streichen, dass eine Mulde und ein etwas höherer Rand entstehen. Rest Beeren abtropfen. Gusspulver und 1 EL Zucker mischen. Sirup und 150 ml Wasser verrühren, unter das Gusspulver rühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Rest Beeren unterheben. Etwas abkühlen. In der Mulde verteilen, ca. 30 Minuten kalt stellen

Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Plastikbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Tannenbäumchen auf ein Stück Backpapier spritzen und trocknen lassen. 100 g Sahne steif schlagen. Torte mit Sahnetuffs und Bäumchen verzieren