Huhn nach Braumeister-Art mit gepufften Graupen
Das Geheimnis der köstlichen Soße? Röstaromen, die durch das Anbraten der Keulen entstehen.
Zutaten
6 (1,6–1,8 kg)große Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer
ca. 4 EL Senf
1 Bund Suppengrün
6 kleine Ringelbeten
3 Knoblauchzehen
6 Stiele Majoran
ca. 3 EL Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
1 Flasche (0,5 l) Kellerbier (z. B. Zwickel)
500 ml Gemüsebrühe
50 g Perlgraupen
2 EL Öl
Meersalz
6 EL Crème fraîche
Zutaten bestellenZubereitung
Hähnchenkeulen trocken tupfen und im Gelenk halbieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch rundherum mit Senf bestreichen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ringelbeten schälen, halbieren. Knoblauch schälen, hacken. Majoran waschen.
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen. Gemüse im heißen Bratfett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch kurz mitbraten. Fleisch auf das Gemüse legen. Bier und Brühe angießen, aufkochen. Lorbeer und Hälfte Majoran zufügen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C: 140 °C) auf unterer Schiene ca. 1 Stunde schmoren.
Graupen in ca. 200 ml leicht gesalzenes Wasser geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Graupen abgießen und sehr gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Graupen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten. Graupen umrühren, mit Meersalz würzen und zugedeckt 2–3 Minuten knusprig rösten. Graupen herausnehmen.
Blättchen von Rest Majoran abzupfen. Hähnchenteile und Gemüse samt Schmorfond anrichten. Jeweils 1 EL Crème fraîche daraufgeben und mit gepufften Graupen bestreuen. Mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt ein rustikales Land- oder Bauernbrot.
Nährwerte
Pro Portion
- 1161 kcal
- 68 g Eiweiß
- 68 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
