Italienische Kalbsröllchen
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
4 Kalbsschnitzel (à ca. 125 g)
50 g Rucola
Salz
frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g frischer geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
50 g Pancetta (Schinken, sehr dünn geschnitten)
2 EL Öl
2-3 Stiele Basilikum
100 ml Gemüsebrühe (instant)
1 Dose (425 ml)geschälte Tomaten
Edelsüßpaprika
1 Packung (400 g) Gnocchi
15 g Butter
25 g Pinienkerne
nach Belieben Basilikum, Parmesanhobel und Rucola
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rauke waschen und trocken tupfen. Fleisch von einer Seite mit Salz, Pfeffer und Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebeln würzen. Mit Parmesan und Rauke belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen zusammenstecken und mit Schinken umwickeln. Öl in einer Schmorpfanne erhitzen, Röllchen zufügen, unter Wenden rundherum anbraten. Inzwischen Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Tomaten, restliche Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Basilikum zufügen. Mit Brühe und Tomaten ablöschen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken. Inzwischen Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und 1 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Gnocchi zufügen, unter Wenden kurz anbraten. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Röllchen mit Soße und Gnocchi auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren. Mit Basilikum, Parmesanhobel und Rauke garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 39 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
