Karamell-Daim-Torte

Eier trennen. Eiweiß und 4 EL lauwarmes Wasser steif schlagen, dabei Salz, 125 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen, auf die Eischaummasse ­sieben und locker unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit ­Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel füllen. Direkt mit Folie abdecken, auskühlen lassen.

Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig aufschlagen. Pudding mit den Schneebesen durchrühren und esslöffelweise unter die Butter rühren. Buttercreme halbieren. Mandel-Karamell-Pralinen, bis auf 8 Stück, hacken und unter eine Buttercremehälfte rühren.

Biskuit zweimal durchschneiden. Unteren Boden mit 75 g Johannisbeergelee bestreichen. Die Hälfte der Karamellcreme daraufstreichen. Zweiten Boden darauflegen. Ebenfalls mit 75 g Gelee und Rest Karamellcreme bestreichen. Mit dem letzten Boden abschließen. Torte mit ⅔ der übrigen Buttercreme einstreichen. ⅓ Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle ­füllen. An den Tortenrand eine Kordel spritzen. 20 g Gelee leicht erwärmen. In einen Gefrierbeutel füllen und eine sehr kleine Ecke abschneiden. Übrige Pralinen diagonal halbieren. Kordel mit Pralinen und Gelee verzieren.