Kartoffel-Pilzeintopf mit Speck
Zutaten
750 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
500 g Champignons
150 g Steinpilze
4 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g)
1-2 EL Öl
20 g Butter
40 g Mehl
1 l Gemüsebrühe (instant)
200 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
3-4 EL Weißwein
½ Bund Schnittlauch
Beeren
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen und ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Steinpilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Speck in einem Topf ohne Fett auslassen. Aus dem Topf nehmen und zur Seite legen.
Öl in das Bratfett geben, Kartoffeln zufügen und unter Wenden anbraten. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Champignons und Steinpilze in das Bratfett geben, rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mit anbraten.
Butter zufügen, schmelzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und ca. 1 Minute köcheln lassen.
Kartoffeln zufügen, nochmals kurz erhitzen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Eintopf mit Schnittlauch und Rosa Beeren bestreut und mit Speckscheiben belegt servieren.
Mit restlichem Schnittlauch garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 470 kcal
- 11 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
