Kartoffelsalat mit Bärlauch-Mayonnaise

Name: Kartoffelsalat mit Bärlauch-Mayonnaise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g tiefgefrorene Erbsen; 800 g neue kleine Kartoffeln; 2 Eigelbe (Gr. M); 1 TL Senf; 1/2 TL Zucker; Salz; 2 EL Weinessig; 200 ml Rapsöl; 70 g Bärlauch; Pfeffer; 1 kleine Chilischote; 8 Lauchzwiebeln

Lecker

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3,9 (47)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g tiefgefrorene Erbsen

800 g neue kleine Kartoffeln

2 Eigelbe (Gr. M)

1 TL Senf

½ TL Zucker

Salz

2 EL Weinessig

200 ml Rapsöl

70 g Bärlauch

Pfeffer

1 kleine Chilischote

8 Lauchzwiebeln

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Zubereitung

Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen

Für die Mayonnaise Eigelbe, Senf, Zucker, 1 Prise Salz und Essig mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Weiterrühren und tröpfchenweise das Öl dazugeben. Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern und zusammen mit der Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Chilischote halbieren, Kerne entfernen. Schote fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln halbieren und mit Chili, Lauchzwiebeln und Erbsen unter die Mayonnaise heben. Salat kalt stellen

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
8 g Eiweiß
49 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Video-Tipp

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