Kartoffelsalat mit Pesto
Zutaten
1 kg kleine neue Kartoffeln
Salz
90 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 Töpfchen Basilikum
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
8 EL Olivenöl
1 TL Olivenöl
Pfeffer
300 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ca. 1/4, grob hacken. 2/3 der Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und 8 Esslöffel Olivenöl im Mixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin bei schwacher Hitze dünsten.
Kartoffeln je nach Größe eventuell halbieren. Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Tomaten und Pesto mischen und in einer Schüssel anrichten. Mit übrigem Basilikum und Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 14 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
