Kartoffelsalat mit Winter-Pesto und Saiblingsfilet
Zutaten
1 kg kleine festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
ca. 100 g junger Grünkohl
Salz
50 g Mandelkerne ohne Haut
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Pfeffer
Limettensaft
3 EL Weißwein-Essig
4 EL Öl
600 g Saiblingsfilets auf der Haut
ca. 2 EL Mehl
1–2 Beete rote Shisokresse
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln in reichlich Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Knoblauch schälen und grob hacken. Grünkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Grünkohl abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und klein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen und grob hacken. Käse reiben. Ca. 75 g Grünkohl, Käse, Mandeln und Knoblauch fein mixen. Pesto mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken und kalt stellen.
Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und pellen. Essig und 2 EL Öl verschlagen und über die heißen Kartoffeln gießen. Kartoffeln ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Fisch in der heißen Pfanne portionsweise, zuerst auf der Hautseite, ca. 4 Minuten braten.
Kartoffeln und Pesto vermengen und nochmals abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Kartoffeln und Fisch auf einer Platte anrichten und mit Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 41 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
