Kokos-Ecken sind die sommerliche Alternative zu Nussecken
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Nussecken-Liebhaberinnen und -Liebhaber aufgepasst: Diese fruchtige Variante mit Kokos und Kirschkonfitüre schmeckt uns im Sommer noch besser als das Original!
Mit feinem Mürbeteigboden, Aprikosenkonfitüre, gemahlenen Nüssen und dunkler Schokolade sind Nussecken ein echter Klassiker, der eigentlich immer geht - nicht nur zur Weihnachtszeit. Doch warum nicht mal etwas Neues ausprobieren? Sagt hallo zu Kokos-Kirsch-Ecken!
Anstatt Nüssen landen hier Kokosflocken im Topping, darunter verbirgt sich fruchtige Kirschkonfitüre. Zu guter Letzt werden die Ecken in weiße Schokolade gedippt und mit bunten Zuckerstreuseln verziert. Ideal für den Nachmittagskaffee auf der Terrasse oder als süße Überraschung beim Picknick im Park.
Zutaten
4 Eier (Gr. M)
2 Eiweiß
300 g Mehl + etwas zum Ausrollen
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 TL Backpulver
450 g Zucker
Salz
275 g Butter
400 g Kokosraspel
300 g Kirschkonfitüre
200 g weiße Schokolade
1 Würfel (ca. 17g) Kokosfett (z.B. Palmin)
Zuckerstreusel zum Verzieren
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Teig Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Mehl, Mandeln, Backpulver, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. 200 g Butter in Stückchen und Eigelb zufügen. Erst mit dem Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Kokosmasse 350 g Kokosraspel, 350 g Zucker, 1 Prise Salz, 75 g Butter in Stückchen und 6 Eiweiß unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Teig auf etwas Mehl ausrollen (ca. 35 x 40 cm). Ein gefettetes, mit 50 g Kokosraspeln bestreutes Backblech damit auslegen. Mit Konfitüre bestreichen. Kokosmasse darauf verteilen. Im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C/Umluft: 180°C) ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. In ca. 20 Quadrate (ca. 8 cm) schneiden, diese diagonal halbieren. Auskühlen lassen.
Schokolade in Stücke teilen, mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Dreiecke je von einer Seite in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Mit Zuckerstreuseln bestreuen. Trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 250 kcal
- 3 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
