Kräutercremesuppe mit pochiertem Ei und Melisse-Schinken-Röllchen

Leichte Vorspeise fürs Frühlingsmenü: Das frische Grün wird ganz zum Schluss in der Brühe püriert, so bleiben Farbe und Aromen erhalten.

Knusprige Spargelröllchen Spargel Cordon bleu Rezept - Foto: ShowHeroes

22. Mai 2020

Spargel Cordon bleu: Knusprige Spargelröllchen zum Verlieben

4,3

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Schinkennudeln wie von Oma

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Überbackene Porree-Schinken-Rollen

4,2

40 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

300 g Kartoffeln

2 EL Butter

2 TL Gemüsebrühe (instant)

5 Stiel Zitronenmelisse

2 Scheibe/n gekochter Schinken

4 EL Doppelrahmfrischkäse

300 g TK-Erbsen

2 Bund Petersilie

½ Bund Minze

Salz

3 EL Essig

4 sehr frische Eier (Gr. M)

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Zubereitung

Für die Suppe Zwiebel schälen, würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln, Brühe und ca. 1 1⁄4 l Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

Für die Spieße Melisse waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Schinkenscheiben mit je 1 EL Frischkäse bestreichen. Mit Melisse belegen und aufrollen. In Röllchen schneiden und auf Spieße stecken.

Für die Suppe gefrorene Erbsen in die Suppe geben, erneut aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Inzwischen Petersilie und Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Mit 2 EL Frischkäse in die Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Eier ca. 1 1⁄2 l Wasser mit Essig in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, dabei das Eiweiß mit einem Esslöffel über das Eigelb ziehen. Eier herausheben und gut abtropfen lassen. Suppe mit den Schinkenröllchen und Eiern anrichten. Dazu schmeckt Brot.