Krokant selber machen - so einfach geht's

• 75 g Zucker
• 1 TL Butter
• 75 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse), Erdnüsse, Mandeln, Haferflocken oder Sonnenblumenkerne
• Backpapier

Zucker in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei zunächst nicht umrühren, denn sonst karamellisiert der Zucker nicht gleichmäßig. Sobald alles flüssig ist rühren, Butter hinzugeben und hellbraun karamellisieren.

Nun rasch gehackte Nüsse, Mandeln, Haferflocken oder Sonnenblumenkerne in die Pfanne geben. Kurz umrühren, bis alles vom Karamell umhüllt ist.

Die Karamellmasse auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel möglichst flach verteilen. Ein weiteres Stück Backpapier auf die Karamellmasse legen und alles mit einer Teigrolle flach ausrollen, solange der Karamell noch nicht ganz fest ist.

Je nach Konsistenz die abgekühlte Karamellplatte mit einem Messer mit geölter Klinge oder mit den Händen zu gewünschter Größe verarbeiten.

• Zum Rühren des Karamells wird am besten ein Holzlöffel verwendet. Der leitet die Hitze nicht und kann auch bei den hohen Temperaturen nicht schmelzen.
• Gibt acht, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt's bitter!
• Luftdicht verpackt bleibt der selbst gemachte Krokant länger knusprig. Das geht zum Beispiel in einem Schraubglas, welches du an einen kühlen und trockenen Ort stellst. 
• Selbst gemachter Krokant lässt sich für mehrere Wochen aufbewahren.

Nahezu alles Süße lässt sich wunderbar mit Krokant aufwerten! Beim Dessert kommt es neben dem sensationellen Geschmack auch deshalb gut an, da die Konsistenz einen spannenden Kontrast zu Cremes, Mousse und Eis darstellt. Doch auch beim Backen ist Krokant selber machen eine gute Idee. So kommt zum Beispiel dein Frankfurter Kranz richtig zur Geltung und schmeckt nochmal so gut!