Kürbis-Spaghetti „Eat your veggies“

Name: Kürbis-Spaghetti „Eat your veggies“
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Walnüsse; 2 EL Kürbiskerne; 1 Knoblauchzehe; 1 Butternut-Kürbis (ca. 1,6 kg); 2 EL Olivenöl; Paprikapulver; Salz; Pfeffer; 200 ml Sojacreme; 120 ml Mandelmilch; 1/2 Bund Schnittlauch; 3 EL Hefeflocken

Lecker

Kürbis-Spaghetti „Eat your veggies“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,5 (10)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

50 g Walnüsse

2 EL Kürbiskerne

1 Knoblauchzehe

1 Butternut-Kürbis (ca. 1,6 kg)

2 EL Olivenöl

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

200 ml Sojacreme

120 ml Mandelmilch

½ Bund Schnittlauch

3 EL Hefeflocken

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Walnüsse hacken und mit den Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Knoblauch schälen, hacken. Kürbis schälen, entkernen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Spaghetti schneiden. Mit Öl, Knoblauch, 1 TL Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen 5–10 Minuten garen.

Inzwischen Sojacreme und Mandelmilch in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Hefeflocken unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisnudeln und Soße mischen. Mit Walnüssen, Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen.