Lamm-Chettinad

Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Kurkuma würzen und gut vermengen. (Achtung! Kurkuma färbt stark – evtl. Einmalhandschuhe tragen.) Tomaten waschen und grob würfeln. Chilis putzen, waschen und mit den Kernen in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln, dann fein pürieren

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum bei starker Hitze braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Senfkörner im Bratfett rösten, dann Kümmel zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Kardamom, Nelken, Zimt und Zwiebel-Knoblauch-Püree einrühren. Alles 1–2 Minuten dünsten, bis es duftet

Tomaten, ca. 1 TL Salz, Chili, Curryblätter und Fleisch mit dem Bratensaft zugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwischendurch ab und zu umrühren und evtl. 100–125 ml Wasser angießen

Pfeffer im Mörser zerstoßen. Chettinad anrichten und mit dem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis

Für den perfekten Basmatireis diesen zunächst in kaltem Wasser waschen, dann für 30 Minuten einweichen. Wasser in einem gro­-ßen Topf zum Kochen bringen

Reis in das sprudelnde Wasser ge-ben, etwas Salz und 5 Kardamom­kapseln zufügen und umrühren. Reis aufkochen lassen, zudecken und 10 Minuten lang garen. Gut abtropfen lassen und servieren