Lammkeule mit Kräuter-Senf-Kruste, grünen Bohnen und gerösteten Kartoffelwürfeln

Lecker

Lammkeule mit Kräuter-Senf-Kruste, grünen Bohnen und gerösteten Kartoffelwürfeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg Lammkeule mit Knochen

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

6 Stiele Estragon

4 Stiele Thymian

4 Stiele Petersilie

100 g weiche Butter

1 EL weiche Butter

2 EL Senf

6 EL Paniermehl

2 kg Kartoffeln

4 EL Sonnenblumenöl

1,2 kg Brechbohnen

500 ml Gemüsebrühe

1 EL heller Soßenbinder

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kruste 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken.

100 g Butter, Senf, Paniermehl, Zwiebelwürfel und Kräuter, bis auf 1 EL zum Bestreuen, verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Lammkeule verteilen und glatt streichen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden garen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln unter Wenden ca. 15 Minuten knusprig braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Übrige Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel unter Wenden ca. 3 Minuten glasig andünsten. Bohnen dazugeben und 250 ml Brühe angießen.

Aufkochen und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken. Fleisch herausnehmen, warm halten. 250 ml Brühe auf das Blech gießen und Bratsatz lösen. In einen Topf gießen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken.

Fleisch mit übrigen gehackten Kräutern bestreuen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Bohnen und Fleisch anrichten. Mit Estragon garnieren.

Nährwerte

Pro Person

690 kcal
37 g Eiweiß
44 g Fett
36 g Kohlenhydrate

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