Lammkeule zubereite

Richtig zubereitet, ist Lammkeule ein wahrer Genuss und das perfekte Gericht für ein köstliches Osteressen. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie saftige Lammkeule zubereitet wird.

Eine saftig gebratene Lammkeule, angerichtet auf einem weißen Porzellanteller, garniert mit Rosmarin und Ofengemüse; daneben ein feines Besteck und eine Platte mit goldgelben Kartoffelspalten. — Krosse Haut, zartes Fleisch - so schmeckt Lammkeule am besten, Foto: House of Food / Food Foto Experts KG Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Sanft im Ofen gegart, wird Lamm richtig schön zart und saftig. Ist die Lammkeule erst einmal richtig vorbereitet, kann sie schonend im Ofen schmurgeln während du entspannt die Beilagen zubereitest. Zu Lammkeule schmecken gegrillte Tomaten, Bohnen und Kartoffeln.

Extra zarte 6-Stunden-Lammkeule – mit vier Kräutern und Geduld

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Personen

3 Zweige Rosmarin

4-5 Knoblauchzehen

1,8 kg Lammkeule (mit Knochen)

Salz

Pfeffer

2-3 EL Olivenöl

1 kleines Bund Suppengemüse

400 ml Gemüsebrühe

250 ml trockener Rotwein

Alufolie

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Zubereitung

3 Zweige Rosmarin waschen und die Nadeln in kleinen Büscheln abzupfen. 4-5 Knoblauchzehen schälen und längs vierteln. Dicke Fettschicht und Sehnen von 1,8 kg Lammkeule entfernen.

Mit einem scharfen Messer wird die Fettschicht von einer rohen Lammkeule vorsichtig abgezogen. — Mithilfe eines scharfen Messers wird die Fettschicht von der Lammkeule entfernt Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Lammkeule waschen, trocken tupfen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Mit einem spitzen Messer ins Fleisch stechen. Knoblauch und Rosmarin in die Einschnitte stecken.

Lammkeule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Fettpfanne oder in einen flachen Bräter legen. Lammkeule mit 2-3 EL Öl beträufeln. Im heißen Backofen 2 1/2 - 3 Stunden braten. 1 Bund Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern.

Gemüse nach 1 Stunde Bratzeit um die Lammkeule verteilen und ca. 20 Minuten anrösten. 200 ml Gemüsebrühe und 250 ml Wein zur Lammkeule gießen. Lammkeule ab und zu mit dem Fond beschöpfen.

Eine gewürzte, mit Rosmarin und Knoblauch gespickte Lammkeule liegt in einer Bratform; daneben werden grob geschnittene Möhren, Sellerie und Lauch in die Form gegeben. — Nach einer Stunde im Ofen, wird die Lammkeule mit Gemüse und Fond gewürzt Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Nach ca. 2 1/2 Stunden prüfen, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt oder ein Fleischthermometerhineinstechen. Bei 75-80 °C ist die Lammkeule schön zart und saftig.

Eine gebratene Lammkeule mit goldbrauner Kruste liegt in einer Bratform, ein Bratenthermometer misst die Kerntemperatur, ringsum geröstetes Wurzelgemüse. — Lässt sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen, ist die Lammkeule fertig Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Lammkeule in Alufolie 10-15 Minuten ruhen lassen. 200 ml Gemüsebrühe zum Bratfond geben. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Lammkeule tranchieren.

Nährwerte

Pro Portion

800 kcal
42 g Eiweiß
69 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Zutaten Fleisch Lamm Lammkeule Rezepte für Gäste Festliche Rezepte

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