Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa

Lecker

Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 TL Gemüsebrühe (instant)

1 Dose(n) (425 ml) Bohnenkerne

500 g Tomaten

3 Lauchzwiebeln

200 g Feta

400 g Nudeln (z.B. Penne)

5 EL Balsamico-Essig

Salz und Pfeffer

4 EL gutes Olivenöl

1 Töpfchen/Bund Basilikum

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Zubereitung

Für die Nudeln ca. 3 l Wasser mit Brühe aufkochen. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Feta in Würfel schneiden.

Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.

Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl kräftig darunterrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Unter die Vinaigrette rühren.

Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Sofort die Basilikum-Vinaigrette mit den Nudeln mischen. Tomaten, Lauchzwiebeln, Bohnen und Feta mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
24 g Eiweiß
22 g Fett
83 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 3/2011

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