Leichte Nudelpfanne

Name: Leichte Nudelpfanne
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Bandnudeln; Salz; 3 Scheiben (à 25 g) Schinken; 100 g Kirschtomaten; 1 Bund Rucola; 1 kleine Zwiebel; 1 kleine Zucchini; 1 Chilischote; 1 EL Olivenöl; Pfeffer; 40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Bandnudeln

Salz

3 Scheiben (à 25 g) Schinken

100 g Kirschtomaten

1 Bund Rucola

1 kleine Zwiebel

1 kleine Zucchini

1 Chilischote

1 EL Olivenöl

Pfeffer

40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Schinken in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen, putzen und halbieren. Rauke waschen, sehr lange Stiele entfernen.

Rauke in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler Streifen abschneiden. Chilischote längs halbieren, Kerne und Stiel entfernen.

Schote in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und Chili ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomaten und Zucchinistreifen zugeben. Nach ca. 3 Minuten Schinken und 3 Esslöffel Wasser zufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Zum Schluss Rauke untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan hobeln und die Nudelpfanne damit bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
18 g Eiweiß
7 g Fett
58 g Kohlenhydrate

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