Leichtes Knusperschnitzel mit Ofengemüse
Zutaten
1 kg Kürbis
3-4 Möhren (ca. 300 g)
3 Zwiebel
2 Kolben (ca. 400 g) Chicorée
3 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
200 Kartoffeln
1 Ei (Gr. M)
3 EL Mehl
¼ Bund Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
geriebene Muskatnuss
4 Putenschnitzel (à ca. 125 g)
1 Bio-Zitrone
200 g fettarmer Naturjoghurt (1 1/2% Fett)
1 Prise Zucker
Zubereitung
Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Chicorée putzen, halbieren und waschen. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Vorbereitetes Gemüse und Rosmarin in einer Schüssel mit 1 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30–35 Minuten backen
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Kartoffelraspel ausdrücken, mit Ei und Mehl verrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilienblättchen fein hacken. Schnittlauch in Ringe schneiden. Röstimasse mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Fleisch mit Salz würzen, Röstimasse rundherum als dünne Schicht andrücken. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin je nach Dicke 4–6 Minuten von jeder Seite braten
Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 1 geröstete Knoblauchzehe (vom Blech) fein hacken. Joghurt mit Zitronenschale, gehackter Knoblauchzehe und ca. 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnitzel mit Ofengemüse anrichten, Dip dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 41 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
