Mandel-Schnitzel mit indischem Kartoffelsalat

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden und ca. 1 Minute in kochendes Wasser legen. Porree auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mandarin-Orangen auf ein Sieb gießen, Saft dabei auffangen. Schmand und 100 ml Mandarinensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln in Würfel schneiden und mit dem Dressing mischen. Porree und Mandarinen unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl und Mandeln mischen. Ei verschlagen. Mehl auf einen Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Mandel-Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei einmal wenden. Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Mandel-Schnitzel und Salat auf Tellern anrichten. Erdnüsse über den Salat geben und mit Curry bestreuen

45 Minuten Wartezeit