Minestrone mit Kräuter-Gremolata

Lecker

Minestrone mit Kräuter-Gremolata Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 (ca. 500 g) Spitzkohl

1 rote Paprika

2 Zweige Rosmarin

1 EL Olivenöl

750 ml Gemüsebrühe

4 Scheiben Schinkenspeck (à ca. 20 g )

1 Bund Basilikum

½ Bund Petersilie

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 Dose (850 ml) Tomaten

Salz

Pfeffer

Zucker

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und klein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schinkenspeck in Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten knusprig backen.

Für die Gremolata Kräuter waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Zitronenschale mischen. Tomaten grob zerkleinern und mit dem Saft zur Suppe geben. Alles noch einmal aufkochen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe mit Gremolata und Schinkenchips bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

150 kcal
10 g Eiweiß
6 g Fett
12 g Kohlenhydrate

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