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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4-5 Tomaten

3 (à 125 g) Kugeln Mozzarella Käse

1 Aubergine (nicht zu dick)

Salz

Pfeffer

ca. 2 EL Mehl

2-3 EL Öl

6-8 EL Basilikum-Pesto

Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Tomaten waschen und in ca. 24 Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in 24 Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und in ca. 16 Scheiben (0,5-1 cm dick) schneiden.

Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Mehl gut abklopfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella- und Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, dann abwechselnd mit Auberginenscheiben und mit je 1-2 TL Pesto zu 8 Türmchen zusammensetzen.

Mit Basilikum garnieren und übriges Pesto extra servieren.

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
22 g Eiweiß
29 g Fett
11 g Kohlenhydrate

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