Nizza-Salat mit Kartoffel-Senf-Speck-Vinaigrette
Zutaten
2 Römersalat
1 Dose(n) (425 ml) Bohnen
1 Glas (314 ml) Artischockenherzen in Öl
1 Glas (370 ml) Kalamata-Oliven
500 g Brechbohnen
1-2 Kartoffeln (ca. 100 g)
4 Eier (Gr. M)
2-3 EL Öl
100 g Frühstücksspeck
1 EL Senf
6 EL Weißwein-Essig
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
6 Stiele Thymian
Zutaten bestellenZubereitung
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Weiße Bohnen auf ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Artischocken und Oliven ebenfalls abtropfen lassen. Brechbohnen putzen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser 8–9 Minuten kochen
Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig anbraten und herausnehmen. Bratsud beiseitestellen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Speckfett, Senf, Olivenöl und Essig dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier pellen und vierteln
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abstreifen. Salat anrichten, mit Thymian bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 24 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
