Nudelsalat mit Pesto-Salatcreme
Zutaten
500 g Orecchiette
Salz
500 g Champignons
100 g Frühstücksspeck
6 EL Weißwein-Essig
2 EL Olivenöl
500 g Kirschtomaten
150 g Rucola
1 rote Zwiebel
50 g Vollmilchjoghurt
2 EL Salatcreme (10 % Fett)
2 EL Pesto alla Genovese
Pfeffer
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Pilze putzen, säubern und halbieren. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze im Speckfett ca. 4 Minuten braten
4 EL Essig und Öl verquirlen. Mit Salz würzen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Vinaigrette marinieren
Tomaten waschen und halbieren. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und je nach Größe klein schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Joghurt, Salatcreme, Pesto und 2 EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
Speck in kleine Stücke brechen. Vorbereitete Zutaten mischen und anrichten. Parmesan in dünne Scheiben hobeln und Salat damit bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 360 kcal
- 15 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
