Pesto-Frikadellen mit Kartoffel-Gemüsepfanne

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Hack, Zwiebelwürfel, Senf, 1 EL Pesto, Quark und Semmelbrösel zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 8 Frikadellen formen. Kalt stellen.

Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelspalten darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10–15 Minuten braten. Mit Meersalz bestreuen und warm halten.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Frikadellen auf ein Backblech geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten braten.

Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin portionsweise ca. 4 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

Frikadellen aus dem Ofen nehmen, restliches Pesto darauf verteilen. Gemüse und Kartoffeln vermengen, anrichten und die Frikadellen darauf setzen. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und darüberstreuen.